Розбираємося, яка частина свинини найм’якша і для чого її використовують, а також що готувати з інших частин тушки.
Купуючи свиняче м’ясо, не всі можуть зорієнтуватися, яке взяти на котлети, а яке – на шашлик і чи є в цьому взагалі якась різниця. Різниця – є, до того ж істотна, оскільки у різних частин тушки різні особливості, які впливають і на смак страви, і на технологію приготування. Розберемося, яка частина свинини краща для шашлику, що підійде для відбивних, плову або котлет, а з чого потрібно варити холодець.
Яка частина свинини краща на шашлик і для інших страв
Іноді виникає запитання: м’якоть свинини – це яка частина? Або яка частина свинини краща – задня чи передня? Сказати однозначно, що одна частина м’яса краща за іншу – не можна, все залежить від того, що ви будете з них готувати.
-
Яка частина свинини краща для котлет
Для котлет зазвичай беруть жирну свинину, щоб котлети вийшли соковитими. Підійдуть ошийок (шия), передній і задній окіст, грудинка.
-
Яка частина свинини краща для смаження на сковороді
Чудово підходить корейка – яка частина свинини це? Так називають м’ясо на спині вздовж хребта.
Також беруть вирізку – до речі, якщо говорити про те, яка частина свинини нежирна, то це якраз вирізка, вона вважається найпіснішим і найніжнішим м’ясом. З неї виходять чудові стейки і шашлик.
Іноді під вирізкою розуміють будь-який шматок м’яса без кістки, але це не так. М’якоть свинини – це м’ясо без кісточок і сала, воно може бути вирізане з будь-якої частини туші.
Також смачними виходять смажені вуха і п’ятачок, зазвичай із них готують закуски у східному стилі.
Почеревину (підчеревину) також можна брати для смаження, а також копчення, але слід враховувати, що в ній багато сала, тому й використовувати її за призначенням.
-
Яка частина свинини краща для відбивних
Смачні відбивні виходять із корейки, ошийка та окосту (стегна та лопатки). Також беруть кострець – з нього роблять чудові стейки та шніцелі.
-
Яка частина свинини краща для запікання
Щоб запекти свинину, обирають найбільш м’ясисті та м’які частини, які містять небагато жиру – тоді м’ясо виходить ніжним і соковитим. Для цього беруть ошийок, корейку та окіст (передній і задній).
-
Яка частина свинини краща для тушкування
Можна брати практично будь-яку частину тушки, але знову-таки – чим ніжніше м’ясо і більш пісне, тим менше часу його потрібно готувати. Вирізка вийде м’якою і соковитою, але не менш смачними будуть також тушкована щековина (щічки), яку заведено вважати м’ясом нижчого сорту.
-
Яка частина свинини краща для плову
Для плову не радять брати пісне філе – у страві обов’язково мають бути жирні шматки свинячого окосту, лопатки, ошийка та грудинки. Також готують плов і з ребрами.
-
Яка частина свинини для шашлику підходить найкраще
Найсмачніший і найсоковитіший шашлик виходить з ошийка, вирізки та корейки. Але беруть на шашлик також кострець і задній окіст.
Крім усього вищесказаного, додамо також, що, якщо надумаєте варити холодець – тоді беріть свинячу рульку. Якщо ж говорити про копченості, то дуже смачною виходить свиняча грудинка.
В інфографіці нижче можна з легкістю зорієнтуватися, яка частина свинини для чого підходить.
Раніше ми також розповідали, яка частина курки найкорисніша і що купувати.
