Сальтісон — це м’ясний делікатес, який традиційно готують до святкового столу, зокрема й на Великдень. Володимир Ярославський ділиться перевіреним рецептом цієї страви: ніжний, соковитий і з виразним смаком. Готується просто, а результат вражає.
Рецепт опублікували в Instagram на сторінці Володимира Ярославського — українського шеф-кухаря, співвласника ресторану “Lucky”, бренд-шефа магазину “Good Wine”, а також судді проекту “МайстерШеф Україна”.
View this post on Instagram
Вам знадобиться:
- рульки — 2 шт. (~3,8 кг);
- свинячий язик — 1 шт.;
- щоковина — 700 г;
- великий свинячий шлунок;
- морква, цибуля, лавровий лист, чорний перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- часник — 1 головка;
- гірчиця (гостра та зернова), хрін — за смаком.
Спосіб приготування
Очистити рульки та голову, зішкребти підпалене, видалити штамп, замочити у підсоленій воді на ніч. Свинячий шлунок вивернути, промити, добре натерти сіллю та обережно зняти слизову плівку. Для легшого очищення залити окропом на 2 хвилини. Потім знову промити та замочити у воді з сіллю й оцтом. Для усунення запаху можна залишити на ніч із натертою картоплею.
Свиняча рулька.
Фото: скриншот instagram yaroslavskyi_vova
М’ясо розрізати, залити водою, довести до кипіння, злити перший бульйон, залити новою водою. Додати овочі, перець і томити на повільному вогні 6 годин. За годину до закінчення варіння покласти лавровий лист.
Приготування продуктів.
Фото: скриншот instagram yaroslavskyi_vova
Готове м’ясо викласти на друшляк, відокремити кістки та шкіру, почистити язик, подрібнити все на середні шматки.
Готове м’ясо. Фото: скриншот instagram yaroslavskyi_vova
Додати гірчицю, сіль, перець, хрін і подрібнений часник. Добре перемішати, за потреби влити трохи бульйону для соковитості.
Свинячий шлунок. Фото: скриншот instagram yaroslavskyi_vova
Шлунок трохи зашити, наповнити начинкою на 2/3, не утрамбовуючи. Зашити повністю, змастити жиром із бульйону та запікати 1 годину при 180 °C. Накрити пресом і охолодити перед подачею.
Володимир Ярославський їсть сальтісон. Фото: скриншот instagram yaroslavskyi_vova
Раніше ми писали про рецепт трендової паски з TikTok з начинкою всередині — приготуйте на Великдень.
Ще вам може стати в нагоді секретний бабусин рецепт, який усі шукають — одна із найкращих великодніх пасок.
Також ми розповідали про рецепт ідеальної великодньої глазурі, яка не тріскається і не обсипається.
